Le cuvier en inox de vinification est thermorégulé.
Pendant la vinification nous pratiquons :
la macération pré-fermentaire à froid (5°) à l'encuvage ou
la thermovinification.
C’est un procédé qui consiste à chauffer la vendange à (75°) de 3 à 18 heures selon les cépages puis à la refroidir entre 18 et 20 ° afin de préserver le fruit du raisin, avec 15 à 26 jours de cuvaison selon dégustation.
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Pendant l'élevage du vin en cuves, les vins sont suivis en microbullage et dégustés quotidiennement.
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Une petite partie de notre production séjourne en barriques de 225 litres pendant 12 mois.