Le cuvier en inox de vinification est thermorégulé.
Pendant la vinification nous pratiquons :
la macération pré-fermentaire à froid (5°) à l'encuvage ou
la thermovinification.
C’est un procédé qui consiste à chauffer la vendange à (75°) de 3 à 18 heures selon les cépages puis à la refroidir entre 18 et 20 ° afin de préserver le fruit du raisin, avec 15 à 26 jours de cuvaison selon dégustation.
Pendant l'élevage du vin en cuves, les vins sont suivis en microbullage et dégustés quotidiennement.
Une petite partie de notre production séjourne en barriques de 225 litres pendant 12 mois.
